Ryan Cantú, originario de Laredo, Texas, recorre Saltillo, Arteaga, Parras y Cuatro Ciénegas para reunir testimonios e historias que formarán parte de un libro sobre la evolución de la cocina regional, proyecto que será publicado por Texas Tech University Press
La riqueza gastronómica de Coahuila y los lazos históricos que comparte con el sur de Texas formarán parte de un libro que busca difundir el patrimonio culinario de la entidad entre el público estadounidense, proyecto que desarrolla el escritor y abogado Ryan Cantú, originario de Laredo, Texas, y que será publicado por Texas Tech University Press.
Durante su visita a Arteaga, Cantú explicó que la obra abordará la historia de la alimentación en el noreste de México y el sur de Texas desde la época de los pueblos originarios hasta la actualidad, mostrando cómo las tradiciones culinarias han evolucionado con el paso del tiempo sin perder sus raíces.
«Estoy escribiendo un libro sobre la cocina del noreste y el sur de Texas, que comparte mucha historia, aunque ahora hay una frontera. Es sobre cómo ha evolucionado la comida desde tiempos indígenas hasta los platos de hoy en día y también cómo han cambiado los procesos de elaboración de los alimentos, pasando de actividades del campo a una producción más industrializada», señaló.
El investigador comentó que el proyecto también representa una búsqueda personal de sus propios orígenes familiares, ya que su bisabuela era originaria de Saltillo, motivo por el que ha decidido recorrer distintos puntos de Coahuila para conocer de cerca las tradiciones culinarias que forman parte de su historia.
«También es algo personal para mí porque mi bisabuela es de Saltillo, tengo raíces aquí y estoy explorando también mi propia historia», expresó.
Como parte de su recorrido, Cantú visitará Cuatro Ciénegas y Parras de la Fuente, donde profundizará en la historia del vino y la tradición vitivinícola de la región, además de incluir capítulos relacionados con Monterrey, la frontera y San Antonio.
Indicó que el libro llevará tentativamente el nombre de «Cocina del Camino Real» y formará parte de una nueva colección impulsada por Texas Tech University Press, enfocada en rescatar las raíces indígenas de la cocina de Texas, Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.
«Es una serie que están comenzando y está dedicada a las raíces indígenas de la cocina de toda esta región. Espero que mi libro pueda publicarse el año que sigue», comentó.
Cantú destacó que durante sus visitas ha podido conocer algunos de los platillos más representativos de Coahuila, como el asado de puerco, la carne asada, los dulces elaborados con nuez, las tortillas de harina y el tradicional pan de pulque.
El autor subrayó que, pese a la existencia de una frontera entre ambos países, la cocina del sur de Texas conserva profundas similitudes con la del noreste mexicano.
Comentó que ha visitado Coahuila de manera constante durante los últimos dos años, realizando recorridos aproximadamente cada seis meses para enriquecer la investigación que dará vida a esta publicación, la cual combinará historia, narrativa y gastronomía para acercar al público de Texas a la riqueza culinaria de Coahuila y del noreste de México. (OMAR SOTO)
