El director de la Facultad de Medicina, Jesús Ángel Padilla, sugirió eliminar esta práctica común en tienditas y comercios de Saltillo
El director de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Coahuila (UA de C), Jesús Ángel Padilla Gámez, advirtió que guardar tortillas de maíz empapeladas y dentro de hieleras, como comúnmente se comercializan en algunas tiendas locales, puede representar un riesgo para la salud de los consumidores.
El académico explicó que esta práctica favorece la acumulación de humedad en el interior de los recipientes, lo que genera un ambiente propicio para la proliferación de bacterias y la aparición de hongos en el alimento.
«Toda materia orgánica es susceptible de ser contaminada y la materia orgánica para consumo humano debe de guardar ciertos cuidados para garantizar la inocuidad, cuando se trata de climas muy cálidos, por ejemplo, dónde el calor de las tortillas y la humedad del papel con que se envuelven, genera mayor potencial de contaminación. En el área de preservación de los alimentos, sabemos que, a más humedad, mayor proporción de agua, mayor factibilidad de contaminación y son más perecederos los alimentos, entre más proporción de agua tengan», externó en entrevista para El Heraldo de Saltillo.
«Esa humedad puede predisponer al desarrollo de colonias, moho, hongos, dependiendo de la duración de las colonias adversas y eso trae consigo riesgo para la salud. Recomendamos que se utilice lo menos posible, elementos de envoltura que resguarden la humedad, que hagan lo clásico de las familias mexicanas, que las pongan, tan pronto las tengan en casa, las separen para que no se peguen, al separarlas les da menor factor de humedad», profundizó.
Señaló que, al mantenerse las tortillas envueltas en papel dentro de una hielera cerrada, el calor y la humedad que conservan crean condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos que pueden contaminar el producto.
Entre los principales malestares que pueden presentarse tras consumir tortillas en mal estado, mencionó cuadros de diarrea, vómito y otros problemas gastrointestinales que afectan el sistema digestivo.
«Parásitos, bacterias e incluso virus son transmitidos por ese mecanismo, las contaminaciones en la manipulación del alimento son tremendamente frecuentes y por eso es muy importante que se manejen de la forma más hermética posible, menos húmeda posible y que se le dé tratamiento previo al consumo, sometiéndolo al calor», dijo
RECOMENDACIONES
Padilla Gámez recomendó a la población adquirir tortillas en establecimientos donde se garantice un manejo adecuado del producto y procurar almacenarlas en condiciones que eviten la acumulación de humedad, además de consumirlas en el menor tiempo posible para reducir riesgos sanitarios.
Asimismo, reiteró que mantener buenas prácticas de higiene y conservación de los alimentos es fundamental para prevenir enfermedades gastrointestinales entre la población.
«Es preferible que las saquen de las hieleras porque se está convirtiendo en un medio de cultivo, al tenerlo en oscuridad y humedad, es preferible que las pongan expuestas para que se ventilen. Es rarísimo que alguien, desde el paquete, las vaya a consumir; primero al comal, a la cocción, es preferible», finalizó. (OMAR SOTO)
