Ciudad de México.- Descongelar carne parece sencillo, pero hacerlo de forma inadecuada puede convertir un ingrediente en un riesgo de salud.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE HACERLO BIEN?
La congelación no elimina bacterias, solo las mantiene inactivas. Cuando la carne empieza a descongelarse y su superficie alcanza temperaturas entre 4 °C y 60 °C, conocidas como “zona de peligro”, los microorganismos pueden multiplicarse rápidamente y causar intoxicaciones alimentarias. Por ello, dejar carne a temperatura ambiente no es seguro.
MÉTODOS SEGUROS
- EN EL REFRIGERADOR
Planear con anticipación es la forma más segura:
+ Coloca el paquete de carne en un platón sobre la parrilla baja del refrigerador.
+ Deja que se descongele lentamente: pequeños cortes pueden tardar 12-24 horas y piezas grandes hasta 2 días o más. Así mantendrás la carne siempre fría y segura.
+ Puedes volver a congelar carne cruda descongelada en refrigeración si cambias de planes; solo puede perder algo de textura.
- SUMERGIDA EN AGUA FRÍA
Si no tienes tanto tiempo:
+ Mantén la carne en una bolsa hermética para evitar contaminación.
+ Sumerge en agua fría y cámbiala cada 30 minutos para que no se caliente.
+ Dependiendo del tamaño, puede tardar entre 30 minutos y varias horas.
+ Este método debe terminar con una cocción inmediata después de descongelar.
- EN EL MICROONDAS
Puede ser útil si tienes prisa:
+ Usa el modo descongelar o baja potencia.
+ La carne debe cocinarse inmediatamente después, ya que puede empezar a calentarse en algunas zonas.
ERRORES COMUNES QUE DEBES EVITAR
+ Dejar la carne en el mostrador o fuera del refrigerador porque esto favorece el crecimiento de bacterias.
+ Usar agua caliente o dejar la bolsa con agua tibia: esto puede elevar la superficie de la carne a temperaturas que propician microorganismos.
+ No cocinar inmediatamente después de métodos rápidos, especialmente microondas o agua fría sin cocinar enseguida.
CONSEJOS QUE HARÁN LA DIFERENCIA
+ Divide la carne antes de congelar: porciones más pequeñas se descongelan más rápido yde forma más uniforme.
+ Usa envases herméticos anti-fugas, así evitas contaminación cruzada en la cocina.
+ Planifica: sacar la carne la noche anterior casi siempre es la mejor estrategia para una cocción segura y deliciosa.
Con información del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de Estados Unidos (FSIS, por sus siglas en inglés). (AGENCIA REFORMA)
