Ciudad de México.- El Mundial está a punto de comenzar y por eso elegimos 12 platillos, uno de cada grupo, para que conozcas sabores de otros países.
Bobotie, Sudáfrica
Seguro este platillo se parece a alguno que conoces, es un pastel de carne picada a mano, tradicionalmente cordero o res, sazonado con especias, hierbas de olor y frutos secos. Pero al final se cubre con una capa de flan o natilla salada de huevo.
Laurens van der Post, escritor africano en el libro “Recipes: African Cooking” (Recetas: Cocina africana), asegura que hay tantas recetas de este platillo como familias. Agrega que también lleva un poco de pan remojado, huevos, mantequilla, cebolla, ajo, curry y cúrcuma. Antes se horneaba dos veces, la primera para cocer el interior y la segunda para la capa de huevo.
Cordon Bleu, Suiza
No, no es un platillo francés, su origen es suizo. Se trata de una chuleta de carne rellena de una fina rebanada de jamón y otra de queso, generalmente gruyère, va empanizada y frita en una sartén o en el horno. También se pueden usar dos chuletas una encima de la otra con el relleno mencionado. De acuerdo con Taste Atlas, hay variantes de ternera, pollo y otras proteínas, pero además se puede agregar una salsa, la más popular es de champiñones.
Tajine de cordero, Marruecos
También se llama tajín o tayín, y es al mismo tiempo la comida y el recipiente en donde se elabora, que es una cazuelita de barro con una tapa cónica. Hay infinidad de recetas porque se puede hacer de pollo con limón y aceitunas, de cordero con huevos cocidos y almendras o dátiles, y de res con manzana y pasas. También hay de pescado como atún y sardinas, y vegetariano.
Es un sofrito que se prepara a fuego lento y la forma de la tapa del tajine es mantener el calor de los alimentos y para evitar que se resequen.
Sopa paraguaya, Paraguay
Quizá te remita a un plato caldoso, sin embargo esta sopa es un bizcocho salado y esponjoso. De acuerdo con el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición de Paraguay, en la receta tradicional se usa harina de maíz, cebolla, leche cuajada o natural, nata, manteca, huevos, queso fresco, agua y sal. Existen variantes con ingredientes que la hacen más o menos consistente, pero sin importar la textura es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay.
Keshi Yena, Curazao
Es un queso, generalmente Gouda o Edam, relleno con pollo o ternera, aceitunas, pasas y cebolla, y se hornea hasta que esté fundido. Es originario de las islas ABC (Aruba, Bonaire y Curazao) y nació durante la época del comercio de esclavos y el dominio holandés.
Brik, Túnez
Se trata de una empanada hecha de masa hojaldrada, conocida como malsouka, aunque también se prepara con pasta filo. Va rellena de atún especiado, a menudo se coloca huevo crudo y se fríe o se hornea. Según Taste Atlas, también van rellenos de carne picada, anchoas, pollo o diversas verduras. Se debe comer caliente y es ideal ponerle unas gotas de limón.
Moules frites, Bélgica
Son mejillones acompañados de papas a la francesa y un aderezo hecho con mostaza, huevo, vinagre, limón, sal y pimienta. El secreto de este platillo es que las papas se fríen dos veces para que alcancen una textura perfecta. Hay muchas variantes, como a la crema, al ajo, al curry o con azafrán, queso azul, queso Roquefort fundido en la salsa y cerveza, entre otras.
Kabsa, Arabia Saudita
Es un símbolo cultural hecho con arroz, carne o pollo y especias aromáticas como canela, cardamomo y clavo, entre otras. Aunque sus orígenes se remontan a Yemen, se considera el plato nacional de Arabia Saudita y Qatar.
Fårikål, Noruega
Su nombre significa estofado de cordero y repollo, que nosotros conocemos como col. Es el plato nacional de Noruega y se caracteriza por ser sustancioso, además de servirse con papas cocidas. Es muy sencillo: cordero, repollo, sal, pimienta y agua.
Wiener Schnitzel, Austria
Otro que es conocido, pero no con ese nombre, pues se trata de una milanesa empanizada y frita, pero al estilo vienés, o sea, con carne de ternera. Se acompaña con un par de rodajas de limón amarillo, papas a la francesa o en gajos y salsa de arándano. Su nombre viene del gentilicio wiener que significa vienés, y del diminutivo de schnitt, que es schnitzel y quiere decir rebanada o escalope según el libro de cocina de Anna Dorn, «Neuestes Universal-Kochbuch» (El último libro de cocina universal).
Plov, Uzbekistan
Es un plato de arroz pilaf o pullao que lleva una base llamada zirvak que es de zanahorias, cebollas y carne sazonadas y salteadas en grasa, se puede añadir carne, verduras y frutas. Y es que hay más de 100 versiones de la receta y algunas tienen hasta 10 siglos de historia.
Sancocho, Panamá
Es parte de la cultura latinoamericana, para Panamá y República Dominicana es el platillo nacional, pero también se prepara en Colombia, Puerto Rico, Venezuela, Ecuador y Honduras. Es un caldo espeso, dependiendo de la región, se prepara con gallina, pollo, carne de res o pescado, tubérculos, plátanos y culantro. De acuerdo con el chef Charlie Collins en su libro T’ach: Cocina Autóctona Panameña, se elabora en fiestas importantes y es remedio para la resaca. (AGENCIA REFORMA)
