Madrid, España.- Un estudio del Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital de La Princesa (IIS Princesa), centro público de la Comunidad de Madrid, y de la Universidad McMaster en Canadá, ha revelado una sorprendente conexión entre las bacterias que habitan en la boca y la forma en la que nuestro sistema inmune reacciona frente a alérgenos alimentarios, como puede ser el cacahuate.
Un estudio pionero, publicado en la revista ‘Cell Host & Microbe’, ha identificado una estirpe específica de bacterias del género Ruminococcus que poseen una capacidad asombrosa: pueden degradar y neutralizar las proteínas del cacahuate antes de que estas tengan siquiera la oportunidad de entrar en contacto con nuestras células inmunitarias. La investigación, liderada por expertos en microbiología y alergología, revela que las personas que sufren de alergias graves al cacahuete carecen precisamente de estas poblaciones microbianas clave, dejando su organismo desprotegido ante una amenaza que, para otros, es totalmente inofensiva.
Este descubrimiento no solo aporta una pieza que faltaba en el rompecabezas de las enfermedades autoinmunes, sino que establece una identidad del hallazgo clara: la alergia al cacahuete podría tratarse en el futuro, reponiendo estas bacterias desaparecidas. No se trata solo de evitar el alérgeno, sino de restaurar un escudo biológico que nuestra vida moderna, obsesionada con la higiene y los antibióticos, parece haber aniquilado.
El experimento demostró que cuando estas bacterias están presentes en niveles óptimos, la capacidad del alérgeno para unirse a los anticuerpos IgE (los responsables de disparar la anafilaxia) se reduce drásticamente. En cambio, en los pacientes alérgicos, se observa que la proteína llega intacta a las mucosas, donde el sistema inmunitario la detecta como una amenaza mortal, desencadenando la cascada de inflamación y cierre de vías respiratorias que caracteriza al choque alérgico.
Este fenómeno sugiere que la salud no depende solo de la ausencia de patógenos, sino de la presencia de estos simbiontes especializados. El equipo de investigación observó que la transferencia de estas cepas de Ruminococcus a modelos que carecían de ellas lograba «desarmar» la respuesta alérgica, abriendo la puerta a una nueva generación de probióticos de precisión diseñados específicamente para combatir las alergias alimentarias desde la infancia.
Alergias relacionadas con el consumo de alimentos ultraprocesados.
La investigación conecta este hallazgo con una tendencia epidemiológica global. La pérdida de biodiversidad en nuestro microbioma un efecto colateral de las dietas ultraprocesadas y el uso indiscriminado de antibióticos ha eliminado a estos especialistas en degradación de proteínas. Al perder al Ruminococcus, hemos perdido un filtro biológico que nos permitió consumir frutos secos durante milenios sin riesgo.
Este estudio podría servir para establecer nuevas formas de tratar las alergias alimentarias, ya que diferentes estimaciones arrojan el dato que entre el 1 y el 2 por ciento de la población mundial puede ser potencialmente alérgica a alimentos altamente asociado con la anafilaxia como los frutos secos y mariscos entre otros. (El Heraldo de Saltillo)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1931312826000818?via%3Dihub
