Londres, Inglaterra.- Un reciente estudio publicado en el ‘British Medical Journal’ asegura que ingerir papas fritas tres veces a la semana puede aumentar el riesgo de padecer diabetes tipo 2 en un 20 por ciento, cifra que se eleva al 27 por ciento en personas que las consumen hasta cinco veces por semana. Estos datos provocaron preocupación entre consumidores habituales y reabierto la discusión sobre los efectos de los diferentes métodos de cocción sobre la salud.
La investigación señala que las distintas maneras en se preparan las papas muestran resultados notoriamente distintos en cuanto a su impacto potencial en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Siendo que hornear, hervir o preparar puré de papas no mostró un aumento estadísticamente significativo en el riesgo de desarrollar esta patología. En cambio, la fritura en aceite fue la modalidad claramente asociada al mayor aumento del riesgo, en comparación con métodos de cocción con bajo aporte de grasas.
El estudio plantea que la fritura podría explicar la asociación observada debido a su mayor densidad calórica, contenido de grasas y adición frecuente de sal, factores que favorecen el aumento de peso y alteraciones metabólicas. Sin embargo, los autores aclaran que se trata de una hipótesis plausible derivada de la literatura previa y no de un mecanismo evaluado directamente en esta investigación.
El equipo internacional de investigadores, liderado por Seyed Mohammad Mousavi de la Universidad de Harvard y con participación de especialistas de instituciones como la Universidad de Cambridge, analizó una muestra considerable para respaldar sus conclusiones. Examinaron datos recogidos en encuestas alimentarias de más de 205.000 profesionales de la salud en Estados Unidos, actualizadas cada cuatro años entre 1984 y 2021.
El enfoque observacional del estudio permitió relacionar los hábitos alimenticios de los participantes, especialmente el consumo de distintas formas de papas, con las tasas de nuevos diagnósticos de diabetes tipo 2 a lo largo de casi cuatro décadas.
Entre los hallazgos centrales, destaca que las papas en sí mismas no suponen una amenaza significativa para la salud; el peligro aparece con la frecuencia y la forma de preparación, principalmente cuando se trata de fritura.
El Doctor Kawther Hashem, profesor de nutrición de salud pública en la Universidad Queen Mary de Londres, señaló que las papas forman parte de una dieta saludable siempre que su preparación favorezca el bajo contenido en grasas y el perfil nutricional.
La investigación aporta elementos valiosos para entender los riesgos asociados con el consumo habitual de papas fritas, a la vez que subraya que no todas las formas de consumo de este alimento presentan las mismas consecuencias para la salud.
El debate pone en primer plano la importancia de los métodos de cocción y los patrones dietéticos, así como la necesidad de considerar el contexto global de la alimentación para reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2. (El Heraldo de Saltillo)
https://www.bmj.com/content/390/bmj.r1557
